大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨⒎屎穸嘀镊[片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

　　“今年7畝地全部種植的大蒜，畝產(chǎn)在2000斤左右吧！”按照目前鮮蒜每斤9毛到一塊錢的價(jià)格的話，7畝地可以賺1萬(wàn)2千塊錢。魚山鎮(zhèn)荊莊蒜農(nóng)尋東華一邊忙著拔蒜，一邊跟記者算起自家7畝蒜地的收益。

   盡管有些蒜農(nóng)表示今年鮮蒜畝產(chǎn)可達(dá)2000斤左右，但仍有蒜農(nóng)覺得今年的大蒜產(chǎn)量較往年相比有所下降。“可能是受天氣等因素的影響，今年的大蒜產(chǎn)量較往年相比有所下降。蒜頭長(zhǎng)個(gè)的時(shí)候，氣溫低影響其生長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量降低。”荊莊蒜農(nóng)荊啟才告訴記者，他家今年種植的四畝大蒜，畝產(chǎn)較去年少三四百斤。　　  金鄉(xiāng)是全國(guó)知名的“蒜鄉(xiāng)”，魚山鎮(zhèn)荊莊全村種植面積在八百到九百畝，全村幾乎每家都種植大蒜。

　　“村里百分之九十以上都種大蒜，全村小麥種植面積應(yīng)該不會(huì)超過90畝。”蒜農(nóng)尋東華告訴記者，金鄉(xiāng)大蒜之所以聞名全國(guó)，種植面積廣是原因之一，此外，金鄉(xiāng)大蒜個(gè)大、蒜瓣白、富含營(yíng)養(yǎng)，更打造了金鄉(xiāng)“中國(guó)蒜都”的美名。

　　金鄉(xiāng)是大蒜種植生產(chǎn)的核心，與周邊嘉祥縣、巨野縣、成武縣、單縣及江蘇豐縣六縣區(qū)構(gòu)成“金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)”。據(jù)了解，“金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)”大蒜總種植面積達(dá)200多萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量高達(dá)四五十萬(wàn)噸。“‘金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)’可以說(shuō)是全國(guó)乃至全球最大的大蒜產(chǎn)區(qū)，而金鄉(xiāng)是大蒜的種植核心，也是大蒜存儲(chǔ)、加工生產(chǎn)核心。”金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)楊桂華向記者介紹。