蒜黃是蒜的花莖，蒜黃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蒜黃適合哪些人群食用？
蒜苗，又叫青蒜、蒜苔、蒜毫，是大蒜的花莖。中國(guó)各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香 味，因此更易被人們所接受。蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。常見的烹飪方法有蒜黃炒肉，蒜黃炒雞蛋等，味道 鮮美，開胃生津。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
2.它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
3.還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
4.蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
適用人群
一般人均可食用。
1.消化功能不佳的人宜少吃。
2.有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重。
3.過量食用會(huì)影響視力。
